包丁研ぎ 包丁研ぎ方は腹を切って詫びるべき

こちらの砥石の詳細 長所 ◇包丁ならなんでも、こちらの砥石1丁で十分砥げます。

◇はさみにも十分対応できます。

短所 ◆カンナやノミ、彫刻刃には荒いです。

大きさ 長さ 約 21cm 横幅 約 7．5cm 厚み 約 6．5cm 砥石の荒さ 約 800番 重さ 約 2100g カケたりした庖丁には、荒砥石から始めましょう！ もっと切れ味を持続させるには、仕上げ砥石1200番を使いましょう！ やわらか目ですが、ちょうど良いサイズのもございます！中砥石800番 何かと刃物研ぎに使える大き目の中砥石です。

通常に庖丁研ぎとして ご家庭でお使いならこちらが良いです。

庖丁でしたらとりあえず、 こちらの800番の砥石でひと通り完成できますが、 研ぎにも十分慣れ、 高いレベルでの切れ味を求めたい場合は、 さらに細かい砥石（1200番）を使ってください！ 逆に、カケたり・形が変わったりした場合は、 荒砥石 から使って、 こちらの800番を使うと、 より一層砥ぎやすく、 刃物として完成されます。

包丁の研ぎを挑戦したい！ もっともっと包丁を、高いレベルで切れるように使いたい！ …とおっしゃる方の、使いやすい人造砥石の大きいサイズのご紹介です。

中砥石800番（大）の主な道具の使い勝手 ◎…抜群に使える （Very Good） ○…通常に使える （Good） △…ちょっと使いにくい （Hard to use） ×…使わない方が良 （No good） 鉋（かんな） Carpenter plane ○ 荒いですが、カケた時などには良い。

後、仕上げ要。

鑿（のみ） Carpenter chisel ○ 荒いですが、カケた時などには良い。

後、仕上げ要。

  切り出し小刀 Japanese style small knife ○ 荒いですが、カケた時などには良い。

後、仕上げ要。

  彫刻刀 Graver △ 荒いですが、カケた時などには良いが、研ぎ過ぎに注意。

後、仕上げ要。

  丸刀などは、ご自身で溝を作ると良い。

洋庖丁（牛刀・ペティなど） Standard kitchen knife, Meat knife, Fruit knife ◎ 抜群の相性！　砥ぎ汁をしっかりと出して研ぐ！ 和庖丁（柳刃、出刃など） Japanese style kitchen knife (DEBA,YANAGIBA) ◎ なかなかの相性。

切れ味を求める庖丁（柳刃・薄刃）は軽めに研ぐ。

砥ぎ汁をしっかりと出して研ぐ！ 洋裁はさみ Dressmaking scissors ◎ 研ぐにはこれくらいの荒さで十分も、双方の刃のかみ合わせるが難。

糸切りはさみ Thread trimming scissors ◎ 研ぐにはこれくらいの荒さで十分も、双方の刃のかみ合わせるが難。

植木はさみ Gardening scissors ◎ 研ぐにはこれくらいの荒さで十分も、双方の刃のかみ合わせるが難。

肥後守 Small knife ◎ 庖丁と同じような感じで研ぐと良い。

日本カミソリ Japan razor △ 決して使えない事もないが、まだまだ荒い カケたり、形が変わった時などの修正に！ 鉈（なた） Hatchet ○ まだやわらかい感じも、仕上げにはそこそこ使える。

＊初めて購入される方や、初心者の方を対象にした目安の説明です。

　 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい砥石をお使いください！ 　 参考程度でよろしくお願いします。

　 砥石について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 研ぐには、多少の努力は必要です！ 簡単な砥ぎの説明書もお付けしておきますので、勉強してください！ 研ぎやすい中砥石、800番の大きいサイズを使って、 いつでも切れる包丁で、LVの高い料理を！

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